curso de auxiliar de cozinha do SENAC

  Saladas Clássicas

com o professor:

Wagner Francis

 

 salada caprese

 

Queijo
 tomate
tomate cereja  


salada waldorf

Caponata Siciliana

ratatouille nordestino

 

Curso Auxilia de cozinha

meus amigos e os professores do curso no Senac 

professore:Sergio Dourado

professore

Vagner

professore Vitor

Receitas 

antepasto 

5 Berinjela
pimentão VERMELHO,AMARELO E VERDE 
folha de louro 
4 cebola 
azeitona com o caldo 
alho 
colorau só se quiser 
jogue o açúcar  por sima  
 orégano
azeite salsa  e
 pimenta do reino  
e pimenta do reino 

vinagre sal a gosto 

base de galinha em pó

OBS:Glutamato Monossódico

 O açúcar e o glutamato e só para é só para realçar
 

Açafrão da Terra 

MISTURE TUDO COM AZEITE E LEVE AO FORNO E DE MEIA E MEIA HORA DE UMA MEXIDINHA  

Dicas 

Anis estrelado

Anis estrelado - uso na GastronomiaO anis estrelado é uma daquelas especiarias que muitas pessoas odeiam devido ao seu sabor de anis. É muito pouco usado aqui no Brasil mas é uma especiaria muito importante na cozinha da China e do Vietnã. É usado também em alguns pratos da cozinha indiana, como o biryani - deliciosa preparação de arroz com carne, e em países do sudeste da Ásia.

antepasto

Pão torrada tomate seco  milho de munguzá e abacaxi a doce cado
'
como fazer o Abacaxi a adocicado; 
corte o abacaxi em 4 
 
mas esse vai ao forno  com pimenta ceca (calabresa)
jogue açúcar e  sal a gosto 

Glutamato Monossódico azeite  e canela  bassê de frango  de misture e bote no forno      a ter ficar dourado mexa de 30 A 30 minutos 

Dicas 

Pimenta seca

A pimenta seca é um ingrediente muito estratégico quando criamos algo de imediato e não temos à mão a fresca. Eu conheço bem a calabresa, com ela consigo deixar a receita bem picante ou apenas o suficiente para confundirmos com temperatura. Para quem não curte o picante e adora uma conversa antes de se servir, a pimenta na dose certa deixará a sensação de um prato recém servido.

Adicionar legenda

Em pratos que harmonizam com vinho branco, percebo explosões esporádicas do sabor da pimenta. Vêm como surpresas momentâneas e deliciosas!

Exemplo: Para uma quantidade de molho, onde uso 1 lata  de tomates pelados, coloco 1/4 de colher de chá, fica a sensação de calor. Daí para frente vai pesando e o calor passa a ficar picante

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Temperos Básicos Além do sal, cebola, cebolinha, alho e um pimentinha do reino moída, existem outros temperos básicos que complementam e te ajudem no dia a dia. Nós chamamos de temperos, as plantas ou substâncias (exemplos:sal, glutomato monosódico) que ajudam a realçar o sabor dos alimentos. Os temperos se dividem em Ervas e Especiarias. Tempero de ervas são as folhas frescas ou secas das plantas. exemplo: salsa, cebolinha. Já o tempero de especiarias são: fruto, sementes, flores, caule casca, e raízes das plantas. Marcantes pelo seu sabor e Aroma. Exemplo: Noz moscada, semente do coentro, raiz do coentro.  As ervas frescas devem ser acrescentadas na receita, somente ao final do cozimento, para não desaparecerem, ou seja, você não perceber o sabor. Compre o suficiente para usar no máximo, em 1 semana. As ervas secas, "dizem", tem o sabor um pouco mais acentuado, devendo também ser salpicadas no final do prato. Já as especiarias, prefira comprar inteiras e não moídas. As moídas perdem sabor e aroma, com até um mês. Algumas sementes bastam ser amassadas para liberarem o sabor e aroma. É o caso da pimenta do reino, endro, coentro, cominho, etc... Isso porque, inteiras, elas mantém o óleo essencial protegido por mais tempo. É o óleo que dar sabor aos alimentos. Exitem muitas especiarias, algumas até desconhecidas, como a Flor da Noz-Moscada. Especiarias para receitas doces. Em breve, adicionaremos outros tipos de temperos e especiarias, poucos divulgados. Listamos aqui alguns temperos básicos, sempre prontos para temperar um feijão, uma salada, um pernil de suíno, um frango, um bife, etc... Obs: clique nas imagens para ampliar

o tempero: 

suco de laranja regoamo 

base de frango 

azeite

para realçar
 (açúcar glutamato monosódico )   

salsa bastante e cebola pimenta branca em pó

mostarda 2 xícaras 

2 dente alho   

orégano  

bata tudo no liquidificado 

o assado só acrescenta 

molho shoy 

6 ovos depende da cotidade
trigo ou maizena folha de louro
 misture tudo depois só ó guarda